สามชัยไก่ย่าง สีสัน ตลาดอาหารป่า เมนูอีสานตามฤดูกาล

“เมืองดอกบัวงาม แม่น้ำสองสี มีปลาแซบหลาย หาดทรายแก่งหิน

ถิ่นไทยนักปราชญ์ ทวยราษฎร์ใฝ่ธรรม งามล้ำเทียนพรรษา ผาแต้มก่อนประวัติศาสตร์”

อุบลราชธานี เป็นจังหวัดขนาดใหญ่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่าง ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกสุดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือและของประเทศไทย และเป็นที่ตั้งของเส้นเวลาหลักของประเทศ ที่เส้นแวง 105 องศาตะวันออก ดังนั้น อุบลราชธานีจึงเป็นจังหวัดแรกที่ได้เห็นดวงอาทิตย์ก่อนพื้นที่อื่น ๆ ทั่วประเทศ

จังหวัดอุบลราชธานีเป็นเมืองใหญ่ริมฝั่งแม่น้ำมูล ตั้งอยู่บริเวณที่เรียกว่า แอ่งโคราช (Khorat Basin) เป็นที่รวม แม่น้ำโขง แม่น้ำชี แม่น้ำมูล อีกทั่งยังมีแม่น้ำสาขา ลำน้ำใหญ่ ๆ อีกหลายสาย ได้แก่ ลำเซบาย ลำเซบก ลำโดมใหญ่ ลำโดมน้อย

อีกเมนูเด็ดตามฤดูกาล “แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง”

สามชัยไก่ย่าง อุบลฯ

แกงผักหวานป่าใส่ใข่มดแดง

อีกสถานที่พิเศษ ๆ ขึ้นชื่อเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดทางภาคอีสานของไทย นั้นคือ ตลาดอาหารป่า หรือ ตลาดของป่า(เปิดขายกันตลาดทั้งปี โดยเฉพาะฤดูฝนถือเป็นอีกหนึ่งไฮไลท์เลยก็ว่าได้ เพราะจะอุดมไปด้วย พืช ผัก แมลง แมง ผลไม้ … สรุปง่าย ๆ ก็คือ แหล่งรวมผลิตผลทางการเกษตรแบบบ้าน ๆ ชาวบ้านช่วยกันหา ช่วยกันนำมาขาย ขายต่อให้แม่ค้า หรือแม่ค้าหามาเองแล้วนำมาจำหน่ายในราคากันเอง…

ตลาดอาหารป่า(กกค้อ) จ.อุบล

อีกเมนูเด็ดตามฤดูกาล “ก้อยไข่มดแดง” สามชัยไก่ย่าง อุบลฯ

สีสัน! หากจะนิยามคำว่า สีสัน + อาหารป่า = เมนูแซบ ๆ (ยกตัวอย่างง่าย ๆ …บอกสูตรเลยละกัน)

“ก้อยไข่มดแดง”

ส่วนประกอบ วัถตุดิบ

ไข่มดแดง(ล้างน้ำ เก็บสิ่งสกปรกออก อัตราส่วนตามชอบใจ)
หอมแดง(ซอย)
ผักชีฝรั่ง(หอมเป)
ต้นหอม(ซอย)
สะระเหน่(เด็ดเป็นใบ)
ตะไคร้(ซอย)
น้ำปลาคุณภาพดี
ข้าวคั่ว(คุณภาพดีหน่อย จะได้หอม)
น้ำปลาร่า(ควรต้มสุกก่อน จะใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)
น้ำมะนาว(บีบสด ๆ)
พริกป่น(หรือจะมีพริกขี้หนูหั่นสไลด์)

วิธีทำ

ปรุงรสน้ำยำด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น คนให้เข้า
ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน
จากนั้นก็ใส่ข้าวคั่วกับใบสะระแหน่แล้วคลุกให้เข้ากันอีกทีแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ

ก้อยไข่มดแดงหรือยำไข่มดแดง

อีกหนึ่ง สีสัน ของคำว่า ตลาดอาหารป่า หรือตลาดขายของป่า นั้นคือ มอเตอร์ไซค์เร่ ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นแม่บ้าน ร้านอาหารตามสั่ง คนงานก่อสร้าง เพื่อนำไปประกอบอาหารมื้อเย็น เหมาะและสะดวกสำหรับคนที่ไม่จำเป็นต้องการสินค้ามาก บริการจอดเรียกหน้าบ้าน อาจบวกค่าน้ำมันบ้างนิดหน่อย ถือเป็นอีกอาชีพที่สร้างรายได้อีกทางหนึ่งสำหรับผู้ที่หารายได้เสริมและผู้ซื้อที่ต้องการความสะดวก เรียกได้ว่ามี ขาประจำกันเลยที่เดียว

มอเตอร์ไซค์เร่

ลักษณะหรือบรรยากาศโดยรวมก็จะคล้าย ๆ กับตลาดในชุมชนหรือตัวเมืองตัวอำเภอทั่วไป แตกต่างคงเพียงแค่เน้นอาหารแปลก ๆ ตามฤดูกาลซึ่งตลาดในตัวเมืองหรือชุมชนอาจจะซื้อหานำไปปรุงอาหารค่อนข้างยาก อาจต้องเดินทางมายังสถานที่ตั้งหรือรอ มอเตอร์ไซค์เร่ หรือ รถพุ่มพวง ผ่านไปแถว ๆ บ้านแล้วเรียกใช้บริการอาจจะพอมีเมนูอาหารป่าหรืออาหารตามฤดูกาลให้ได้ซื้อหากันบ้างก็เป็นได้

เอาละ ก่อนจากกันของส่งพิกัดชัด ๆ เผื่อใครอยากเดินทางไปเลือกซื้อหามาทำเมนูแซบ ๆ ตามใจ *ย้ำอีกนิดว่าเร็วหน่อย ฤดูฝน เป็นช่วงที่เดิน ตลาดอาหารป่า ได้สนุกที่สุด พืช ผัก ผสไม้ สด ๆ น่ารับประทานทั้งนั้น

ตลาดอาหารป่ากกค้อ

พิกัดชัด ๆ หนึ่งในหลายตลาดอาหารป่า จ.อุบลฯ “ตลาดอาหารป่ากกค้อ” ถ.ชยางกูร(สถานพินิจคุ่มครองเด็กและเยาวชน จังหวัดอุบลราชธานี) กิโลเมตรที่ 15 เดินทางตาม ถ.ชยางกูร มุ่งหน้าสู่ อำเภอม่วงสามสิบ หรือใครมี google maps ก็ตามนี้เลยจร้า… ตลาดกกค้อ