สามชัยไก่ย่าง ไข่มดแดง เมนูอีสานยอดนิยม อาหารตามฤดูกาล

ไข่มดแดง เมนูอีสาน ยอดนิยม

ฤดูฝน เป็นอีกช่วงเวลาทุกภาคของ ประเทศไทย ดินแดนอู่ข้าวอู่น้ำอุดมสมบูรณ์ดังคำที่ว่า “ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ “อีสาน” มักจะมีอาหารแซบ ๆ แปลก ๆ รสชาติพิเศษ ๆ มาให้ประชาชนคนธรรมดาอย่างเรา ๆ รวมไปถึง นักท่องเที่ยว หน่วยงาน รัฐ เอกชน ฯลฯ ได้ลิ้มลอง เมนูอีสานยอดนิยม , เมนูอีสานยอดนิยม หรือ อาหารตามฤดูกาล ในจังหวัดอุบลราชธานี

“สามชัยไก่ย่าง อุบลฯ”

ขอเริ่มกันที่ ไข่มดแดง (จริง ๆ มีอีกหลากหลายเมนู ติดตาม บทความ by สามชัยกรุ๊ป อุบลฯ) อีกอาหารตามฤดูกาล เมนูอีสานยอดนิยม เป็นผลิตผลจาก มดแดง (ชื่อวิทยาศาสตร์ Oecophylla smaragdina Fabricius) หรือเรียกง่าย ๆ ว่า Red Ant, Green Tree Ant มด ในประเทศไทยจากการจัดลำดับมากถึง 247 ชนิดแตกต่างกันออกไป …

ไข่มดแดง ที่เรานำมารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ เมนูยอดนิยม อาหารอีสานตามฤดูกาล เป็นส่วนหนึ่งของ ราชินีมด “แม่เป้ง”(Queen female) มดนางพญาสามารถออกไข่ได้ตลอดอายุของนาง(เฉลี่ยอายุยืนยาวได้ถึง 10 ปี)

แกงผักหวานป่าใส่ใข่มดแดง

ไข่มดแดง สามารถนำมาปรุง เมนูอีสานยอดนิยม ได้หลากหลายชนิด ลาบไข่มดแดง, ไข่เจียวไข่มดแดง, ก้อย(ยำ)ไข่มดแดง, แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง, เมนูอีสานยอดนิยม หรือ อาหารตามฤดูกาล ในจังหวัดอุบลราชธานี

ก้อย(ยำ)ไข่มดแดง

ต้มยำไข่มดแดง, แกงเห็ดใส่ใข่มดแดง, แกงไข่มดแดงใส่ผักติ๋ว, ห่อหมกไข่มดแดง, ไข่ตุ๋นไข่มดแดง, ตำไข่มดแดง, แกงขี้เหล็กไข่มดแดง, ไข่มดแดงผัดเกลือ เมนูอีสานยอดนิยม หรือ อาหารตามฤดูกาล ในจังหวัดอุบลราชธานี

ไข่เจียวไข่มดแดง

แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง

วิธีการให้ได้มาซึ่ง แหย่ไข่มดแดง (ที่ต้องแลกมาด้วยน้ำตา 555555) เมนูอีสานยอดนิยม หรือ อาหารตามฤดูกาล ในจังหวัดอุบลราชธานี

การแหย่ คือการนำวัสดุสิ่งใดสิ่งหนึ่งเข้าไปในเป้าประสงค์ โดยพฤติกรรมการทำรัง มดแดง มักจะทำรังที่สูงบนต้นไม้ใหญ่ที่มีกิ่งใบเยอะ ๆ เพราะ มดแดง ใช้ใบเหล่านั้นมาเป็นผนังรัง ทั่วไปจะใช้ ครุ, ถังน้ำ, กระสอบปุ๋ย
การที่จะให้ได้มาซึ่ง ไข่มดแดง จะต้องทำให้ รังมดแดง แตกขาดออกจากกิ่งไม้และขาดออกจากตัวรัง(รังแตก)
นำ รังมดแดง ที่ได้มาจุ่มลงในน้ำ เพื่อให้ มดแดง ทิ้งรัง เหลือไว้แต่ ไข่มดแดง ที่จมหรือลอยน้ำอยู่ *ซึ่งคนแหย่ต้องแลกมาด้วยน้ำตาเพราะมดกัด 555

อ่านเพิ่มเติมจากบทความ แหย่ไข่มดแดง โดย อาจารย์อักขณิช ศรีดารัตน์

รังมดแดง

ถึงตรงนี้เรามาอธิบายถึง คุณค่าทางโภชนาการ ไข่มดแดง กันดีกว่า เมนูอีสานยอดนิยม หรือ อาหารตามฤดูกาล ในจังหวัดอุบลราชธานี

ไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะมีโปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม
ไขมันในไข่มดแดงจะน้อยกว่าในไข่ไก่มาก มีเพียง 2.6 กรัมเท่านั้น เทียบกับในไข่ไก่ซึ่งมีมากถึง 11.7 กรัม
ไข่มดแดงให้พลังงาน 86 กิโลแคลอรี
ไข่มดแดงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานสูงแต่ไขมันและแคลอรี่ต่ำ

อ้างอิงจากข้อเขียนของ ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย

Ant egg

เคล็ด(ไม่)ลับการนำไข่มดแดงมาปรุงประกอบอาหารให้สะอาด

ล้างในน้ำสะอาด(หรือในน้ำเกลือ) 1- 2 น้ำ
แยกมดแดง(หรือมดแดงส้ม)ออกให้หมด
เก็บสิ่งสกปรกปนมาออกจากไข่มดแดง
ทำให้สะเด็ดน้ำ

วิธีเก็บรักษา

ทำให้แห้งแล้วเก็บในตู้เย็นชั้นธรรมดา(อยู่ได้ 5-7วัน)
ทำให้แห้งแล้วนำไปคั่ว(ใส่เกลือเล็กน้อย) ห่อให้มิดชิดเก็บชั้นธรรมดาในตู้เย็น *อยู่ได้นานเป็นปี

เคล็ด(ไม่)ลับวิธีการทำ+สูตร เมนู “ ก้อยไข่มดแดง ” (คลิกที่คำว่า ก้อยไข่มดแดง) ตำรับ สามชัยไก่ย่าง อุบลฯ เมนูอีสานยอดนิยม หรือ อาหารตามฤดูกาล ในจังหวัดอุบลราชธานี